Empreintes de pouce à la gelée POM et aux pistaches

par POM Wonderful

Temps de préparation

Over an hour

Portions

24 - 30

Degré de difficulté

Medium

Ingrédients

2/3 de tasse de gelée Crimson POM* 
2 tasses de farine
1 cuillerée à café de levure chimique
1 cuillerée à café de sel 
1 tasse de beurre doux
1 tasse de sucre semoule
1 gros œuf 
1 cuillerée à café de vanille
1 tasse de pistaches salées, finement émincées

*Gelée Crimson POM :
2 tasses de jus de grenade POM Wonderful 
1 tasse d'arilles d'une grosse grenade POM Wonderful
2 cuillerées à soupe de jus de citron
1 paquet de pectine de fruit liquide ou la moitié d'un paquet de 30 g de pectine de fruit en poudre
4 tasses de sucre semoule

Préparation

Préparez la gelée Crimson POM à l'avance, avant la confection des cookies.* Préchauffez le four à 180º C. Dans une jatte de taille moyenne, mélangez la farine, la levure chimique et le sel au fouet à main. Dans une grande jatte, battez le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux. Ajoutez l'œuf et la vanille. À vitesse réduite, ajoutez peu à peu le mélange farine-levure-sel. Mettez les pistaches dans un bol peu profond. Formez de petits tas de la grosseur d'une cuillerée à café et faites-les rouler sur les pistaches, en pressant pour qu'elles adhèrent à la surface. Déposez-les en les espaçant d'environ 5 cm sur du papier sulfurisé non graissé. Imprimez le centre de chaque cookie de votre pouce en appuyant bien. Remplissez chaque creux ainsi formé d'une cuillerée de gelée Crimson POM. Faites cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à prendre couleur. Mettez les cookies à refroidir sur des plaques à cookies pendant trois minutes, puis disposez-les sur une grille.

*Gelée Crimson POM :
Dans une casserole ou une cocotte de 6 L, mélangez le jus de grenade, le jus de citron et la pectine et à feu vif, faites cuire jusqu'à ébullition, versez le sucre d'un seul coup puis remuez sans arrêt et faites cuire à nouveau jusqu'à ébullition complète ; faites bouillir une minute à feu moyen, retirez du feu et écumez la gelée à l'écumoire, jetez l'écume puis versez immédiatement la gelée à la louche dans des pots à gelée propres avec des couvercles ou des boîtes de réfrigération hermétiques, parsemez les arilles réservés sur le dessus de chaque pot de gelée, refermez soigneusement, laissez reposer 45 minutes, puis réfrigérez pendant 1 heure. Si vous n'utilisez pas la gelée immédiatement, vous pouvez la conserver 4 à 6 semaines au réfrigérateur ou un an au congélateur. Servez cette recette de grenade.